Πένες με κοτόπουλο και κολοκυθάκι

1 φιλέτο στήθος Κοτόπουλο Ανέζας Άρτας 300 γραμμ. πένες 1 κολοκυθάκι 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 φέτες ζαμπόν 2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλιτζάνι ζωμός κότας ½ φλιτζάνι γάλα 1 φλιτζάνι τριμμένο κασέρι 1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο 2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά Αλάτι και πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε το κοτόπουλο με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε κύβους 1 εκατοστού. Εν τω μεταξύ, κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίζουμε το κολοκύθι και το κόβουμε επίσης σε κύβους 1 εκατοστού. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι και μέτρια φωτιά μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κολοκυθάκι μέχρι να ροδίσει. Βράζουμε και στραγγίζουμε τις πένες. Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και το αλεύρι, και ψήνουμε για 2 λεπτά. Ενώ χτυπάμε με το σύρμα προσθέτουμε πρώτα τον ζωμό και μετά το γάλα. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, ώσπου να πήξει. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε. Βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τις πένες, το κοτόπουλο, το ζαμπόν, το κολοκθάκι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αδειάζουμε σε ένα πυρέξ, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και φρυγανιά, και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά. Καλή επιτυχία!