Χειροποίητες κοτοκροκέτες

1 ολόκληρο Κοτόπουλο Ανέζας Άρτας 250 γραμμ. σαλάμι και ζαμπόν, ανάμεικτα και κομμένα σε πολύ μικρά κομμάτια 2 βραστά αβγά (προεραιτικά) 3 φρέσκα αβγά 150 γραμμ. φρέσκο βούτυρο 2 κ.σ. αλεύρι 100 γραμμ. τριμμένο κασέρι Μοσχοκάρυδο Αλάτι και πιπέρι

Βράζουμε το κοτόπουλο, το ξεκοκαλίζουμε και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε τα αλλαντικά και, αν θέλουμε ή έχουμε, 2 αβγά βρασμένα και ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά μας. Ροδίζουμε το αλεύρι με το βούτυρο για 3-4 λεπτά. Το προσθέτουμε στο μείγμα του κοτόπουλου μαζί με το κασέρι, το μοσχοκάρυδο, το αλατοπίπερο και τα 3 αβγά. Ανακατεύουμε το μείγμα μας με ξύλινη κουτάλα. Παίρνουμε κουταλιές από τη ζύμη και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Καλή επιτυχία!