Κοτόπουλο κρεόλ

600 γραμμ. φιλέτο στήθος Κοτόπουλου Ανέζας Άρτας
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γραμμ. φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κ.γλ. ρίγανη
½ φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
100 γραμμ. πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες
300 γραμμ. ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
½ κ.γλ. μπούκοβο
Αλάτι και πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Πρώτα φτιάχνουμε τη σάλτσα κρεόλ: Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να πιουν το νερό τους. Μετά ρίχνουμε το σκόρδο, το σέλινο, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τα γυρίζουμε ένα-δυο λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, το κρασί, το λεμόνι, το πιπέρι και σιγοβράζουμε ώσπου να μαλακώσουν καλά. Τα βάζουμε στην άκρη. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι κοκκινίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα κρεόλ και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε αφού πασπαλίσουμε με τον μαϊντανό. Καλή επιτυχία!