Βραζιλιάνικη σαλάτα

1 ολόκληρο Κοτόπουλο Ανέζας Άρτας
2 καρότα τριμμένα
250 γραμμ. αρακάς βρασμένος
250 γραμμ. καλαμπόκι βρασμένο
2 πατάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Μαγιονέζα
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι και πιπέρι
Ρίγανη
Σκόρδο

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, βάζουμε ρίγανη και σκόρδο και το ψήνουμε. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα βαθύ σκεύος. Μόλις το κοτόπουλο γίνει, αφαιρούμε την πέτσα και τα κόκαλα, το κόβουμε σε μεγάλες μπουκιές και το προσθέτουμε στα λαχανικά. Ρίχνουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μη λιώσουν τα υλικά μας. Προαιρετικά συμπληρώνουμε λίγο λάδι. Καλή επιτυχία!